€ 366

Prezzo IVA inclusa.
20 ore di formazione in aula.

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Corso Basi della Cucina

Il Corso base di Cucina degli Chef Con la Coppola, è rivolto a quanti intendono iniziare un percorso di avvicinamento al settore gastronomico e trasformare le proprie abilità ai fornelli in vere e proprie competenze lavorative.

Il programma comprenderà diversi moduli: I tagli, i fondi, le uova, pesce e carni attraverso attività pratiche e simulazioni di lavoro in cucine professionali, che hanno lo scopo di mostrare la strategicità di una gestione organizzata del laboratorio, dell’igiene, dell’uso sapiente di attrezzature e macchinari, del controllo delle derrate e della produzione effettuata.

Prima lezione

Brigata di cucina
Spiegazione utensileria e coltelli
Terminologia culinaria
Conoscenza delle verdure
Tagli delle verdure
Minestrone (italiano, milanese, genovese)
Creme

Seconda lezione

Salse madri
Salsa di pomodoro
Fondo Bruno
Besciamella
Fumetto di pesce
Fondo bianco
Bisque
Consommé
Brodo vegetale
Jus di vitello
Burro chiarificato

Terza lezione

Uova
Uova in camicia
Uova al tegamino
Uova barzotte
Uova sode
Uova alla coque
Frittata
Uova strapazzate
Omelette
Uova in cocotte
Salsa Bernese
Salsa Choron
Salsa foyot
Salsa Rachel
Salsa olandese
Salsa maltese
Salsa mousseline
Maionese
Salsa tartara
Salsa cocktail
Salsa mousseline

Quarta lezione

Sfilettatura pesce
Porzionatura
Cottura guazzetto
Cottura al salto
Cottura al cartoccio
Cottura in panure
Disosso coscia di maiale
Sezionamento
Pulizia filetto
Sezionamento
Cotture
Stufare
Brasare
Affogato
Arrosto
Frittura
Cottura al salto

Un totale di 20 ore di formazione in aula.
La frequenza è di 4 giorni, dalle ore 9.30 alle ore 14.30.

Quando?

Lezione 1: Lunedì 13 Gennaio 2020
Lezione 2: Lunedì 20 Gennaio 2020
Lezione 3: Lunedì 27 Gennaio 2020
Lezione 4: Lunedì 03 Febbraio 2020

Imparare direttamente dai protagonisti vuol dire acquisire direttamente alla fonte le visioni e i metodi più avanzati: i docenti saranno gli stessi Chef con la Coppola: Simone Strano, Giuseppe Raciti, Giovanni Grasso, Giuseppe Torrisi.

Il processo di ammissione ai corsi professionali di Chef con la Coppola, prevede :

La Scuola degli Chef con la Coppola è aperta a tutti. Sono accettati tutti i candidati con le migliori potenzialità, indipendentemente dai loro studi secondari.

Per gli studenti stranieri viene valutato anche il livello di comprensione della lingua italiana.

Retta di partecipazione: € 300,00 + iva
Minimo 6 Persone

Photo Credits: Rossana Brancato

Il corso include

  • Ingredienti, utensili e attrezzature
  • Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura
  • Dispense e ricette
  • Grembiule Chef con la Coppola

€ 366

Prezzo IVA inclusa.
20 ore di formazione in aula.

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