Ingredienti (2 persone)
Per il ripieno :
- 80 gr bufala ragusana
- 50 gr ricotta di pecora
- 30 gr parmigiano
- Sale e pepe
Per la Pasta
- 300 gr semola di grano duro
- 100 gr farina 00
- 100 gr spinaci sbollentati
- 3 tuorli d’uovo
La vellutata:
- 100 gr punte di asparagi selvatici
- 30 gr cipollotto
- Sale pepe e olio evo
Per la finitura:
- 10 mandorle tostate
- 50 gr di zucca brunoise
Procedimento
- Sbollentare gli Spinaci 10 minuti e frullare, impastare la pasta unendo le farine i tuorli e la purea di spinaci e far riposare 20 minuti.
- Preparare il ripieno con la Bufala, ricotta, parmigiano sale pepe e olio evo.
- Sbollentare gli asparagi e frullare insieme al cipollotto precedentemente maturato ottenendo così la vellutata di asparagi selvatici.
- Stirare la pasta, chiudere i Ravioli e cuocere per 3 minuti nell’acqua bollente dove avete sbollentato gli asparagi.
- Alla fine componiamo il piatto mettendo alla base la vellutata di asparagi i Ravioli, la brunoise di zucca spadellata le mandorle tostate e delle punte di asparagi croccanti.
